Święta Hildegarda z Bingen – benedyktynka, mistyczka, znawczyni medycyny, wielka średniowieczna zielarka, kompozytorka muzyki sakralnej i doktor Kościoła. Znana jest przede wszystkim z holistycznego podejścia do człowieka i ludzkiego organizmu. Zasłynęła z pro-zdrowotnych diet, które pomagają przezwyciężać różne choroby. Według niej, największym lekarstwem jest odpowiednie żywienie. Jej kuchnia opiera się głównie o dietę orkiszowo-warzywno-owocową, poprzedzoną postem leczniczym. Spośród wszystkich produktów, do których człowiek ma dostęp, Hildegarda szczególnie zalecała orkisz oraz koper włoski.